内容摘要：作者 | 曾有为来源 | 品牌观察官ID：pinpaigcguan）引言：餐饮巨头的副牌突围战，远比想象中艰难。你是否察觉，近期商场里的旋转自助烤肉店如雨后春笋般涌现？这些门店门前常年排起长龙，店内座

作者 | 曾有为

来源 | 品牌观察官（ID：pinpaigcguan）

引言：餐饮巨头的排队王副牌突围战，远比想象中艰难。广州

你是全线否察觉，近期商场里的闭店旋转自助烤肉店如雨后春笋般涌现？

这些门店门前常年排起长龙，店内座无虚席，海底凭借极致的捞旗性价比迅速席卷全国，成为各大热门商圈的网红流量新宠。

然而，住开餐饮界的业仅悲喜并不相通。在烤肉赛道狂飙突进的排队王同时，一场残酷的广州“优胜劣汰”正在上演。

近日，全线美团数据显示，闭店海底捞旗下中端烤肉品牌“焰请烤肉铺子”（以下简称“焰请”）在广州的海底所有门店均已显示歇业关闭。

回顾2025年3月，捞旗焰请曾雄心勃勃地进入广州市场，以“城市首店矩阵”的形式一口气连开三家店。

然而，仅仅一年多时间，这些门店便轮番闭店，黯然退场。

在竞争白热化的餐饮红海中，品牌更迭本是常态。但不同于普通中小品牌，焰请背靠海底捞集团，自诞生起便自带光环与资源倾斜，其失败更具警示意义。

作为海底捞“红石榴计划”孵化的重点项目，焰请不仅获得了大量营销资源支持，且在第二家门店开业前经历了长达半年的打磨，足见海底捞的重视程度。

可惜，广州的焰请未能撑过这一年多的考验。这并非孤例：

• 2026年6月8日，温州的焰请门店正式停业；
• 2026年6月10日，苏州龙湖天街的焰请门店倒闭，这是苏州地区第二家关闭的焰请门店。

这个曾被海底捞寄予厚望的烤肉品牌，究竟为何陷入闭店漩涡？

01 从“人气王”到“闭店潮”：网红品牌的速朽宿命

作为海底捞旗下的烤肉品牌，焰请的起点极高。

含着“金钥匙”出生，且起步于餐饮高地西安，这种自带流量与光环的优势，是无数从零开始的中小品牌难以企及的。

2023年12月29日，焰请在西安悄然试营业。品牌定位融合烤肉，主打牛肉产品，人均消费控制在100-110元区间。

在体验上，焰请既继承了海底捞的服务基因，又进行了大胆创新：提供编辫子、洗头服务，甚至安排“科目三”表演，现场支持点歌与生日祝福，将情绪价值拉满。

更核心的差异化在于，焰请首创了“白天烤肉+夜间酒吧”的复合型业态。白天是滋滋冒油的烤肉专门店，夜晚则切换为微醺小酒馆，配备驻唱歌手与现场调酒。

尽管客单价不低，但这种新颖的业态精准击中了追求新鲜感与独特体验的年轻群体，迅速成为网红打卡圣地。

作为烤肉新秀，焰请开业不久便登顶大众点评区域打卡人气榜TOP1，门店常年人满为患，高峰期需排队等候。

初期口碑极佳，顾客对服务、环境及菜品均给予高度评价，甚至有网友称赞其“色香味俱全，满足了胃与眼睛的双重享受”。

据红餐网报道，在开业后的8个月内，已开设的3家门店均已实现盈利。

2024年9月，海底捞在半年报业绩会上信心满满地提出规划：三年内将焰请门店扩张至400—500家。

然而，现实骨感。从爆火到平淡，再到陷入闭店泥潭，焰请仅用了不到两年时间。

这一现象印证了网红品牌生命周期日益缩短的趋势。即便拥有海底捞雄厚的资金支撑，焰请也未能抵挡住市场周期的冲击，若为普通中小品牌，恐怕连半年都难以维持。

02 多业态糅合：看似创新，实为累赘

为何拥有强大背书的焰请会迅速败退？

首先，海底捞入局烤肉赛道有其逻辑。火锅与烧烤在供应链、运营模式上高度相似，均具备强社交属性与高标准化特征。且海底捞成熟的蘸料供应体系，保证了口味的基本盘。

更重要的是，烤肉赛道尚未出现绝对垄断的头部品牌。除“西塔老太太”凭借中高端定位占据一席之地外，其他品牌多局限于区域市场，缺乏全国性巨头。

此外，烤肉能满足年轻人“大口吃肉”的生理满足感，市场潜力巨大。

然而，问题在于烤肉是重资产运营。全时段的人工烤肉模式锁死了人力成本上限，而夜间切换为酒吧、白天提供美发服务，这三种业态的强行糅合，虽然新奇且激活了夜间消费，但也极大地推高了运营成本。

尤其在一线城市，高昂的房租与人工成本成为沉重负担。一旦新鲜感褪去，客流下滑，高昂的固定成本便成为压垮门店的最后一根稻草。

此外，焰请门店多选址于商场。商场营业时间有限，依赖高翻台率生存，而焰请试图在商场内玩“夜场”，不仅延长了运营时间，更与商场整体节奏错位，可谓“投错了胎”。

03 红利见顶：火锅一哥的焦虑与副牌突围

海底捞为何执意切入烤肉赛道？

根本原因在于，焰请是海底捞打造“第二增长曲线”的关键棋子。

近年来，火锅行业极度内卷，海底捞的增长天花板已现。存量用户新鲜感递减，增量用户获取困难，主品牌增长乏力。

从财报数据看，海底捞业绩增速逐年放缓：
* 2023年：业绩增速33.55%；
* 2024年：大幅下滑至3.14%；
* 2025年：营收同比增长仅1.1%。

2025年年度报告显示，尽管海底捞餐厅数量净增15家，但接待顾客总量反而同比下降7.5%，仅为3.84亿人次。这种“开店越多，客流越少”的倒挂现象，导致餐厅系统销售额下滑3.7%。

在核心指标翻台率上，海底捞从上一年的4.1次/天降至2025年的3.9次/天。相比之下，竞争对手巴奴火锅的翻台率从3.1次/天上升至3.6次/天，呈现追赶态势。

面对压力，海底捞加速副牌布局。自2025年下半年起，海底捞子品牌落地速度明显加快，涵盖海鲜大排档、榴金川菜馆、入作寿喜烧等多个细分领域。

截至2025年末，海底捞已运营涵盖海鲜、寿司、西式轻食、小火锅、中式快餐等赛道的20个副品牌，门店总数增至207家。

副牌表现亮眼：2025年财报显示，海底捞集团其他餐厅经营收入达15.21亿元，同比增长214.6%，成为主品牌之外的重要增长极。

尽管焰请目前处于闭店调整期，但这被视为新品牌成长的阵痛。总体而言，“主品牌稳基本盘，副牌冲增量”的组合拳正在起效。

04 多业态融合并非万能药：回归餐饮本质

涉足烧烤赛道的不止海底捞。早在2022年，呷哺集团便推出了高端烤肉品牌“趁烧”。

与焰请类似，“趁烧”也采用多业态组合，聚焦“烧肉+酒+茶”，试图复制“湊湊”的成功路径。

然而，“趁烧”在不到两年时间内全线覆没，呷哺集团的高端梦碎。

其失败核心在于定位偏差：“趁烧”客单价高达250元左右，在消费降级背景下，消费者对于单纯吃烤肉的高溢价接受度有限，市面上存在大量平价替代品。

焰请同样面临这一困境。两者都试图通过多业态融合打造差异化，讲述新故事，却忽略了在消费理性回归的大背景下，消费者是否愿意为复杂的业态持续买单。

多业态融合并非万能药。若无法在单店模型中实现正向现金流，再美好的设计也只是昙花一现。

餐饮的本质终究是产品与品质。

餐饮行业没有永恒的王者，只有不断适应市场变化、勇于创新的企业才能立于不败之地。

在当下，深耕产品与提升效率比什么都重要。唯有如此，品牌才能穿越周期，实现可持续发展。

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